Tökéletes házi pizza recept

2016. március 14. • Katushka

Igaz nem smink, de sokan kértétek, hogy osszam meg a pizza receptemet. Kis túlzás nélkül még soha nem ettem ilyen finom házi pizzát és nem csak azért mert én csináltam :) Főzni ritkán szoktam, de sütni szinte bármit megsütök, főleg ha van rá időm. A férjemmel sajnos nagyon szeretjük a pizzát és néhány hetente megkér, hogy csináljak újra, mert saját elmondása szerint ez a legfinomabb pizza :) Ha jól kinyújtjuk akkor még középen is ropogós marad, de ha kicsit vastagabban hagyjuk, akkor puhább marad, gondolom azért is mert kelt tészta. A feltétet úgy variáljuk, ahogy akarjuk. Mi a klasszikus sonkás, sajtos, paradicsomos verziót szoktuk preferálni, de ár hete "kifejlesztettem" a pesztós pizza alapot, mert az unokaöcsém allegiás a paradicsomra. Ezt a pizza receptet egyébként a Sütivarázs receptfüzetből vettem. Imádom azt a sorozatot, mert tök jó receptek vannak benne és még szilikon sütiformákat is adtak hozzá :) Nem tudom, hogy még lehet e kapni, de érdemes lenne utánanézni!

Tehát a recept ...

Tésztához 1 normál méretű pizzához (én ezt alapjáraton is duplázni szoktam, de ha többen vagyunk, akkor szorzom tovább):
175 g finomliszt
1/4 teáskanál sóg
1 evőkanál olivaolaj
150 ml kéz meleg víz (az élesztő felfuttatásához)
1 teáskanál száríotott expressz élesztő, de én helyette rendes, nyers élesztőt használok, ez kb 7g nyers élesztőnek felel meg
két-3 csapott evőkanál kristálycukor az élesztő futtatásához

Paradicsom szósz:
1 konzerv hámozott paradicsom (400 grammos), fontos, hogy ne sűrített paradicsom legyen, mert annak túl erős az íze.
6 evőkanál olivaolaj
Só, bors, szárított oregánó és bazsalikom, persze lehet friss is.
2-3 gerezd foghagyma

Pesto-s szósz:

1 1 kis üveg pesztó.
1 pohát joghurt

Ezeket igazából csak össze kell keverni és úgy rákenni a pizzára alapnak.

Sonkás-sajtos feltét:

225g mozarella
szeletelt gépsonka
2 evőkanál reszelt parmezán - elhagyható
Friss bazsalikom és oregánó levél, ha nincs jó a szárított is.

Tészta készítése:

Egy meleg tálban keverjük össze a lisztet, sót. (én egy sima keverőtálat beteszek a sütőbe a legalacsonyabb fokozatra, hogy picit átmelegedjen, vagy kiteszem a napra, de akkor sincs semmi, ha nem meleg a tál).
A cukrot belekeverem a 150 ml meleg vízbe és ebbe morzsolom bele az élesztőt.
(Azt mondják, hogy ha lisztet szórunk a víz tetejére, kb 1 evőkanálnyit, akkor azon szépen meg tud kapaszkodni az élesztő, de ezt nem szabad belekeverni a vízbe!) Kb 15-20 perc alatt fel is fut az élesztő.
A lisztes tálba a lisztbe kell csinálni egy kis mélyedést és ebbe bele kell önteni az élesztős vizet és erre rá kell rákanalazni az 1 evőkanál olivaolajat.
Ezt fakanállal, vagy kézzel alaposan el kell keverni, hogy összeálljon a tészta. Ezt utána alaposan össze kell gyúrni, kb 5 percig. Ezt elvileg egy lisztezett deszkán kéne csinálni, de én mindig a tálba dagasztom össze. Ha nagyon ragacsos, akkor hozzá lehet tenni még pici lisztet. Minél élénkebben gyúrjuk, annál jobb lesz.
Ezután vissza kell tenni a tálba, amit előre picit be szoktam lisztezni, hogy ne nagyon ragadjon bele a tészta kelés közben. Le kell takarni fóliával, vagy nedves konyharuhával, meleg helyre tenni (max 30 fokra) és keleszteni 60 percet. A duplájára kell nőnie legalább. Én itt is a sütőbe szoktam tenni 30 fokra.
Én félidőben át szoktam gyúrni picit, hogy az első levegőbuborékok kimenjenek belőle és vissza a tálba még fél órára.
A sütőt elő kell melegíteni 220 fokra.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára ki kell borítani és át kell gyúrni, kb 2-3 percig. Először ezekből kicsi cipót kell csinálni, aztán én sodrófával szoktam kinyújtani olyan vékonyra, hogy még ne szakadjon el.
A tepsibe sütőpapírt szoktam tenni és ha kinyújtottam a tésztát, akkor a nyújtófára rátekerem a tésztát, így könnyen át tudom tenni a tepsibe. A tészta szélét picit vastagabbra lehetne hagyni, de én nem szoktam, mert nekem így sem folyik le róla a cucc. A tésztát le kell fújni, vagy fröcskölni pici olivaolajjal, újra le kell takarni alufóliával és úgy hagyni kelni még 10 percig. Kicsit sok idő a kelesztgetés, de megéri :)
Ezután meg kell kenni a mártással a tésztát (pici só is mehet még rá), erre is mehet pici olivaolaj, de én nem szoktam ide már többet tenni. A pizzát így be kell tenni a sütőbe 13-15 percre, hogy elősüljön a tészta és a szósz, kb 180-190 fokra.
15 perc után ki kell venni és rá kell pakolni a feltétet (sonka, paradicsom, sajt, bazsalikom - szárított vagy nyers), majd vissza a sütőbe 5-7 percre, hogy már olvadjon meg rajta a sajt, esetleg picit barnulhat is. Arra kell figyelni, hogy ne legyen túl kozmás a tészta széle.
Én egyszerre két tepsit szoktam betenni a sütőbe, de olyankor számolni kell azzal, hogy kicsit lassabban sülnek meg. Figyelni kell sülés közben a tésztát és a feltétet is, de a színéről már tök jól látszik, hogy mikor hol tart.

Szósz recept - 2-3 pizzára:

A konzerv parit bele kell tenni egy kis lábosba és bele kell reszelni a foghagymát és 2 evőkanál olivaolajat.
Sózni, borsozni, bazsalikozmozni, oregánózni már ekkor lehet.
A paradicsom darabokat kicsit átvagdosom, hogy ne legyenek annyira egybe, de nem kell túl aprólékosan, mert utána úgyis össze lesz turmixolva.
Ezt addig főzöm, amíg fel nem forr, de ez viszonylag gyorsan megtörténik.
Utána összeturmixolom és még pár percig főzöm és kóstolom, hogy kell e bele még fűszer.
Ha kész, akkor elzárom. Nem kell hogy nagyon kihüljön.

Én a szószt mindig a kelési idő alatt szoktam megcsinálni.